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为啥排骨焯水以后又腥又柴?到现在才弄明白,原来是用错水了

2019-10-22 23:38:38 阅读:3835
白菜的做法多种多样,可以腌、可以拌、可以炒、可以炖、还可以做馅包饺子、做包子,不过最经典最好吃的做法还要属“白菜炖粉条”,尤其是下雪天,炖上一锅猪肉粉条大白菜,热气腾腾端上桌,吃得汗流浃背,那叫一个爽

在第十一所小学校的长假期间,我感到非常开心,仿佛天空是蓝色的,树木更绿,每个人都更可爱。我一大早就醒了,给儿媳妇打了电话,一起去了早市。我心情很好,运气也很好。在早市,我发现了东北人都喜欢吃的豆腐蛋糕。我欣喜若狂,很快就买了5公斤。吃豆腐蛋糕的最好方法是炖猪排。

说到排骨,营养非常丰富,味道也非常鲜美,富含优质蛋白质。脂肪、维生素,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。,能为儿童和老人提供钙,还具有滋阴、益精、补血的功效。

还有很多方法来做排骨,比如红烧排骨、糖醋排骨、大蒜排骨、脆皮排骨、炖排骨、孜然排骨等。然而,真正能做好的人并不多。现在人们基本上知道排骨需要被烫伤,但是为什么它们被烫伤后会有鱼腥味和柴火呢?在这个问题上,我特意咨询了我做了几十年厨师的哥哥。我用错了水,现在我能理解了。

众所周知,滚烫的水是烹饪排骨的关键。你不应该低估这一步。如果做得不好,蒸过的菜就会被毁掉。谈到滚烫的水,也称为飞水,是烹饪中常见的预备过程。由于食物不同,滚烫水的目的和方法也不同。如果你遵循一种方法,你就大错特错了。排骨热烫的目的是去除排骨内部残留的污渍和血迹。经过这一步,排骨中的异味和鱼腥味可以去除。它尝起来美味、健康、干净。

它也是滚烫的水,那么为什么结果完全不同呢?

厨师的哥哥说:为了节省时间,有些人用热水烫水,这是完全不正确的。因为用热水烫的水加热不均匀,会有内源性的外成熟现象,里面的血液会被锁住,根本就不会出来。直接的结果是味道非常可疑。此外,瞬间高温容易破坏排骨的营养结构,使制备的排骨尝起来像柴火。正确的方法是将排骨放入冷水中热烫,使排骨和水同时加热,这样排骨中的血液和杂质就会自动流失,排骨中的营养得以充分保存,制作出来的排骨香嫩。

用水将排骨焯一下。让我们走下一步。往锅里加油。油温是50%。加入排骨,煎至两面金黄。加入油豆。翻炒均匀后,加入清水,加入油和酱油,用大火炖15分钟。15分钟后,加入1汤匙盐、1汤匙糖和适量胡椒,再炖5分钟,然后关火从锅里取出。

为什么排骨被烫伤后会有鱼腥味和柴火味?听了厨师哥哥的话后,我意识到水不对。它应该用冷水煮沸。有些人不耐烦了。为了节省时间,他们用热水炒水。难怪排骨尝起来很腥,闻起来很难闻。古人说“你不能匆忙吃热豆腐”,这很合理。要做排骨,关键是热烫,也就是冷水热烫。你学会了吗?我是晓凤。如果你喜欢晓凤分享的美味食物,不要忘了注意食物丰姿。下次见!

这篇文章最初是奇瓦瓦风姿写的。欢迎大家注意与你交流,以利大家。三个人必须有我们的老师。


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